Saiba mais sobre o queijo suíço ‘abrasileirado’ na Rota dos Pirineus em Goiás

O zootecnista suíço, Stephan Gaehwiler, é dono de um estabelecimento há pouco mais de 20 anos, especializado em produção de queijos que segue os ritos suíços, mas com um toque abrasileirado. O comércio fica na Rodovia BR-414, Km 405, Posse D’Abadia, Corumbá de Goiás (GO), na Rota dos Pirineus.

A Queijaria Alpina oferece três queijos distintos: o Cururubá, o Alpino e o Stephan, cada um com seu próprio período de maturação. O Cururubá é um queijo similar ao Brie, com um processo de maturação de 20 dias. O Alpino, por sua vez, assemelha-se ao Raclette e requer um tempo de maturação de 60 dias para atingir seu sabor e textura desejados.

Por fim, temos o Stephan, que se assemelha ao Sbrinz e passa por um longo período de maturação de 12 meses, resultando em um queijo rico e complexo. A criação desses produtos encantou paladares de Goiânia, Brasília e diversos empórios da região.

Um dos segredos da queijaria é a produção própria do leite utilizado na fabricação dos queijos. A família Gaehwiler possui vacas da raça pardo-suíço, conhecidas por proporcionarem um leite com alto teor de sólidos. Esse fator resulta em uma produtividade significativamente maior e contribui para o sabor excepcional que é tão apreciado.

Além disso, o cuidado com os animais é outro diferencial importante. A família Gaehwiler garante uma alimentação balanceada e evita situações de estresse que possam afetar o bem-estar das vacas. Esse cuidado reflete diretamente na qualidade do leite, que mantém um padrão consistente ano após ano. Essa dedicação e compromisso com a excelência se traduzem nos produtos fabricados pela queijaria, um negócio que também conta com a participação direta dos filhos de Stephan: Clara, Nikolaus e Lucas.

Clara compartilha a empolgante notícia de que a Queijaria Alpina agora faz parte da renomada Rota dos Pireneus. Esse projeto, lançado pelo Sebrae no ano passado, tem como principal objetivo aumentar a visibilidade das cidades turísticas e dos pequenos negócios localizados na região de Corumbá de Goiás, Cocalzinho de Goiás e Pirenópolis.

Ele busca criar um mapa do turismo rural e gastronômico, destacando as vinícolas, queijarias e parreirais encantadores dessa área tão especial. Com essa inclusão, a Queijaria Alpina terá a oportunidade de se conectar ainda mais com os visitantes, mostrando-lhes a riqueza e a tradição dos produtos locais.

História

Há pouco mais de duas décadas, surgiu a Queijaria Alpina em uma propriedade rural em Corumbá de Goiás. O responsável foi Stephan Gaehwiler, que decidiu trazer para a região central do Brasil as técnicas tradicionais de produção de queijo da sua terra natal, a Suíça.

Stephan chegou ao Brasil em 1982, inicialmente para trabalhar em uma fazenda de gado de corte. No entanto, a saudade da sua terra natal o impulsionou a iniciar a produção de queijos por aqui. Em 1992, ele adquiriu sua própria terra e começou um processo de aprendizado.